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厨房管理奖罚制度

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厨房管理奖罚制度

1、员工上岗前必须穿戴好工作服,工作服要干净整洁,无缺口、破损现象;头发、口腔、手、指甲等符合《个人卫生标准》要求,违者每人每次扣罚五元。

2、后厨员工进入前厅必须将围裙、帽子摘下,严禁乱跑乱窜,违者每人每次扣罚五元。

3、营业期间严禁会友,如有急事,必须向厨师长请假,准假后方可离开,每次不得超过30分钟,违者扣罚10元。

4、病、事假需经酒店相关领导批准,准假后方可休假,否则按旷工论处。

5、员工应按时上、下班,迟到、早退10分钟以内每次罚款5元,10分钟以上至30分钟者罚款10元,30分钟以上者扣罚全天工资。

6、旷工半天罚款20元,旷工一天罚款50元,旷工累计三次予以除名。

7、各岗位员工每日必须将辖区内卫生搞干净,要求窗明地净,设备见本色,物品、厨具摆放整齐,发现污迹、油迹等要及时清理擦拭,未达卫生标准的扣罚区域负责人5—10元。

8、上班时间内严禁打闹、吃零食、窜岗、聊天、抽烟、干与工作无关的事,违者每次扣罚10元。

9、因责任心不强导致物品、原材料短缺或过量积压,造成损失的扣罚责任人50元。

10、要坚决杜绝浪费、偷吃等现象发生,若发现有此行为的第一次扣罚20元,第二次扣罚50元,第三次除名。

11、工作时间要注意节约用水、电、气及原材料等,违者扣罚5—50元。

12、爱护所有本店的工具、设备,人为损坏照价赔偿。

13、所有的员工必须不折不扣的完成自己当天应做的工作,违者扣罚5—50元。

14、值班人离开厨房须关掉水、电、气,做好收尾工作方可离开,违者视情节给予相应的处罚。

厨房奖励制度

1、提出合理化建议,并经实施有成效者。

2、控制开支、节约费用有显著成效者。

3、发现事故苗头,及时采取措施,防止重大事故发生者。

4、敢于抵制不正之风,事迹突出者。

5、视情节给予相应奖励(50—300元)。

以上相关条例所有员工必须严格执行。

戴 群

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